Τσουρέκι με Κάστανο & Λευκή Σοκολάτα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis

Κουραμπιέδες με σοκολάτα (επικάλυψη)

Νέα γεύση που μας συγκλόνισε κι είναι μόνο τέλη Νοεμβρίου!! Φέτος οι κουραμπιέδες στο σπίτι μας θα τραταριστούν μόνο με επικάλυψη σοκολάτας γιατί είναι ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟΙ και ΠΡΩΤΟΤΥΠΟΙ συνάμα! Ο συνδυασμός του κουραμπιέ με την σοκολάτα είναι θεϊκός, αρκεί ο κουραμπιές να είναι απλός με γεύση φρέσκου βουτύρου, «αχιόνιστος» βεβαίως και κυρίως χωρίς ανθόνερο για να ταιριάξει καλύτερα με την γεύση της σοκολάτας. Ετοίμασα τους κουραμπιέδες με την επικάλυψη σοκολάτας ως εξής:

Τρόπος Παρασκευής:

Στον κάδο του πολυμίξερ χτυπάω το βούτυρο με τις 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη και την βανίλια, σε μέτρια ταχύτητα για 15’, μέχρι να ασπρίσει και να θυμίζει μους.

Στην συνέχεια, προσθέτω το αλεύρι και τελευταία τ’ αμύγδαλα (κομμένα καλύτερα στο χέρι για να τα νιώθουμε καλύτερα στο στόμα). Η ζύμη είναι έτοιμη για να πλάσω τους κουραμπιέδες σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από ένα καρύδι, φροντίζοντας να τους φτιάχνω στο ίδιο μέγεθος για να ψηθούν όλοι ομοιόμορφα. Μοιράζω τους κουραμπιέδες σε δύο ταψιά με λαδόκολλα, τοποθετημένοι αραιά μεταξύ τους διότι θα φουσκώσουν.

Έχω προθερμάνει τον φούρνο και τους ψήνω για 35-40’ στους 160°C. Στο τέλος του ψησίματος, οι κουραμπιέδες θα πρέπει να έχουν πάρει ελάχιστο χρώμα. Τους αφήνω στο ταψί και τους βάζω στην άκρη να κρυώσουν καλά για 2 ώρες.

Σε σκεύος μπεν μαρί (μπολ που να κάθεται πάνω σε νερό που κοχλάζει δίχως να ακουμπάει στον πάτο του σκεύους) ρίχνω την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιμένω να λιώσει ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτω το λάδι ή το βούτυρο που θα δώσει γυαλάδα στην σοκολάτα. Δίχως να αποσύρω το σκεύος από την φωτιά (για να μην πήξει η σοκολάτα) ρίχνω έναν κουραμπιέ και τον γυρίζω κι από τις δύο πλευρές να καλυφθεί με σοκολάτα και κατόπιν τον επιστρέφω στο ταψί με την λαδόκολλα. Επαναλαμβάνω την επικάλυψη και με τους υπόλοιπους κουραμπιέδες.

Όσο ακόμα η σοκολάτα δεν έχει στερεοποιηθεί γαρνίρω με τα φιστίκια Αιγίνης. Αφού είναι όλοι έτοιμοι, τοποθετώ τους κουραμπιέδες με το ταψί στην κατάψυξη για 15’ για να στερεοποιηθεί η σοκολάτα. Αφαιρώ από την κατάψυξη και τους φυλάσσω σε μεταλλικό κουτί!

Καλή επιτυχία και του χρόνου!

Πηγή:dailycious.gr

Μελομακάρονα με σοκολάτα (επικάλυψη)

Τα λόγια περιττά καθώς κι οι θερμίδες που καταναλώνουμε τις τελευταίες μέρες, αλλά (ας πούμε ότι) μια φορά τον χρόνο έχουμε Χριστούγεννα. Τα μελομακάρονα με σοκολάτα ετοιμάζονται με βάση απλούστατη και δοκιμασμένη συνταγή,

μελώνονται δεόντως και κατόπιν ρίχνονται στο μπάνιο με την σοκολάτα (“μπεν-μαρί”) για την επικάλυψη. Και μετά μαχόμαστε ν’ αντισταθούμε. Ο Μιχάλης δε, βρίσκεται σε πλήρη σύγχυση με το διαχρονικό ερώτημα να τον ταλανίζει καθημερινά, «να το δαγκώσω ή να μην το δαγκώσω;»! Tα πατροπαράδοτα μελομακάρονα, με την όχι και τόσο παραδοσιακή επικάλυψη σοκολάτας έχουν ως εξής…
Τρόπος Παρασκευής:
Τοποθετώ όλα τα υλικά για τα μελομακάρονα σε ένα βαθύ μπολ κι ανακατεύω με το χέρι για λίγη ώρα καθώς δεν θέλουν πολύ δούλεμα.

Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη πλάθω ομοιόμορφα τα μελομακάρονα δίνοντας τους μακρόστενο σχήμα (εναλλακτικά απλώνω την ζύμη και την κόβω με κουπάτ) και τα αραδιάζω σε δυο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

Προτού τα φουρνίσω, τα τρυπάω μ’ ένα πιρούνι επιφανειακά ή τα πιέζω στην ακανθωτή πλευρά του τρίφτη για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές τρυπίτσες τους και να απορροφήσουν πιο πολύ σιρόπι.

Τα βάζω στον φούρνο να ψηθούν για 45-50’ (εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος γι’ αυτό παρακολουθώ το ψήσιμο) στους 145°C στον αέρα.

Προτού βγάλω τα μελομακάρονα από τον φούρνο, ετοιμάζω το σιρόπι. Τοποθετώ όλα τα υλικά μαζί στο κατσαρολάκι και βράζω σε μέτρια θερμοκρασία (6/9) μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις είναι έτοιμο το σιρόπι χαμηλώνω την φωτιά (3/9) και διατηρώ σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού μέχρι να ρίξω τα μελομακάρονα.

Βγάζω τα μελομακάρονα από τον φούρνο κι όσο ακόμα είναι ζεστά, ρίχνω όσα χωράνε στο κατσαρολάκι και περιμένω 2-3’ να τραβήξουν το σιρόπι γυρνώντας τα κι από τις δύο πλευρές.

Στην συνέχεια τ’ αφαιρώ, τα τοποθετώ κατά προτίμηση σε μια σχάρα (για να στάξει το περίσσιο σιρόπι) και τ’ αφήνω να κρυώσουν. Επαναλαμβάνω το ίδιο με τα υπόλοιπα μελομακάρονα, όσο ακόμα είναι ζεστά για να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι.

Αφού κρυώσουν τα μελομακάρονα λιώνω σε μπεν μαρί (μπολ που να κάθεται πάνω σε νερό που κοχλάζει δίχως να ακουμπάει στον πάτο του σκεύους) την σοκολάτα μέχρι να ρευστοποιηθεί. Προσθέτω το λάδι ή το βούτυρο που θα δώσει γυαλάδα στην σοκολάτα. Κατόπιν ρίχνω ένα μελομακάρονο, το γυρνάω κι από την άλλη πλευρά, το τινάζω να φύγει η περίσσια σοκολάτα με δύο πιρούνια και το αφήνω πάνω σε ταψί με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνω με τα άλλα μελομακάρονα και πασπαλίζω με τα ψιλοκομμένα καρύδια όσο ακόμα η σοκολάτα είναι ρευστή (για να κολλήσουν).

Στην συνέχεια βάζω το ταψί στην κατάψυξη για να στερεοποιηθεί η σοκολάτα για 15’. Αφαιρώ από την κατάψυξη και διατηρώ τα σοκολατένια μελομακάρονα στο ψυγείο μέσα σε τενεκεδένιο κουτί ή άλλο κλειστό σκεύος.

Καλή επιτυχία!

Πηγή:dailycious.gr